肉松奶香辫子包——海氏EAT-TF600热风炉

肉松奶香辫子包——海氏EAT-TF600热风炉的做法步骤

1. 第1步.

   A汤种材料里的高筋面粉和水混合，搅拌均匀。

2. 第2步.

   开中小火，一边加热一边不停地搅拌，加热到面糊浓稠，出现纹路即可离火。

3. 第3步.

   转移到小碗中，盖保鲜膜冷却至室温。（可提前一天制作，放冰箱冷藏过夜效果更好）

4. 第4步.

   将B内馅食材里的肉松和沙拉酱混合，备用。

5. 第5步.

   将主面团食材中除黄油以外的所有材料加入厨师机搅拌缸，盐和酵母不要直接接触。

6. 第6步.

   混合揉至光滑不粘手稍细腻的状态，加入软化的黄油。

7. 第7步.

   揉至面团能拉出结识的半透明薄膜阶段。

8. 第8步.

   取出滚圆，放入容器中，盖保鲜膜，放在26-28度的环境中进行基础发酵。

9. 第9步.

   发酵至2～2.5倍大（约60分钟），手指沾粉戳孔不回缩不塌陷。

10. 第10步.

    将发酵好的面团取出。

11. 第11步.

    轻拍排气后等分为12个面团，大约70克/个。

12. 第12步.

    滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟。

13. 第13步.

    取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，边上的气泡拍掉。

14. 第14步.

    翻面后旋转90度，底边压薄，包入10克左右的肉松馅。

15. 第15步.

    卷起。

16. 第16步.

    捏紧收口。

17. 第17步.

    依次把12个面团操作完。每三条为一组，搓成长条，从中间部位开始编三股辫（图1），直至末端。将面团倒过来，编好的部分放在上面（图4），按照之前的步骤继续编，直至面团末端，捏紧收尾处。

18. 第18步.

    排入不沾烤盘。

19. 第19步.

    放入发酵箱，温度35度湿度75%，进行最后发酵。

20. 第20步.

    发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

21. 第21步.

    取出后在表面均匀刷上蛋液，撒上欧芹碎和白芝麻。（欧芹碎可替换为香葱碎）

22. 第22步.

    放入已经预热好的EAT-TF600热风炉，150度烘烤大约9～10分钟。

23. 第23步.

    烤至表面上色即可出炉。

24. 第24步.

    金黄的，很有食欲有木有～