用仔姜来焖鸭肉，吃起来神清气爽，肉的味道也更活泼热闹。比起生肉油滋滋的简单粗暴，仔姜的清香脆嫩绝对是它更好的归宿，去腻提香，还包圆了姜的养生小秘方，驱寒祛湿，和鸭肉搭起来，再来一个滋阴降火，很妙~不光这鸭肉能麻溜地吃干抹尽，连那脆生的仔姜都辣得温和，别有一番风情。
鸭腿切块。
仔姜切薄片，青尖椒、大葱斜切成片，小米椒切碎。
热锅热油放入大葱、蒜片爆香，倒入鸭腿翻炒至鸭肉微微泛白。鸭腿比较容易出油，炒的时候注意别加太多油，一点就够了，也可以用整鸭或者鸭胸来做这道菜。
接着加入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺小米椒碎、1小勺青尖椒、1小勺糖、2克盐，翻炒均匀。
加入开水没过鸭肉，再放入之前切好的仔姜片，大火烧开后盖上盖子，转小火焖20分钟。
20分钟以后开盖转大火，让锅里的汤汁收一收，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。
鸭腿比较容易出油，炒的时候注意别加太多油，一点就够了，也可以用整鸭或者鸭胸来做这道菜。