叶智勇-滑炒鸡丝

叶智勇-滑炒鸡丝的做法步骤

1. 第1步.

   清洗主、配料

2. 第2步.

   去掉青红椒内壁，不平整的肉

3. 第3步.

   将三色椒切成0.2cm见方的丝

4. 第4步.

   鸡胸肉片0.15厚的片

5. 第5步.

   将鸡肉片切成0.15见方的丝

6. 第6步.

   漂水洗净，沥掉表面多余的水

7. 第7步.

   加2克盐搅匀，起粘性

8. 第8步.

   加入鸡蛋清，搅匀

9. 第9步.

   加入浓稠的湿淀粉，搅匀

10. 第10步.

    肉丝上浆后的状态

11. 第11步.

    浆好的肉丝，封冷油。防止水分流失

12. 第12步.

    去110°C油锅中加热

13. 第13步.

    肉丝成熟，起锅沥油

14. 第14步.

    原锅留底油，加调料和水，勾包芡

15. 第15步.

    倒入肉丝和彩椒丝，翻炒均匀

16. 第16步.

    装盘即可！