蛋白糖原身是Meringue马林糖，由蛋白为原材料的一道法式甜品 。Meringue可以分为三个不同种类法式French Meringue，意式Italian Meringue，瑞士Swiss Meringue做法简单快手，少女心爆棚的漂亮颜色，造型多样，可做小零嘴，也可以装饰蛋糕甜点等等。它是糖！糖！糖！所以请不要跟我说太甜，或问可以减糖吗？今天我采用的是意式Italian Meringue熬煮糖水的方法。虽然感觉它是三者里相对比较麻烦的，但是它是最稳定的，经得起各种折腾，而且做顺手了我也没觉得繁琐。
备好所需材料
细砂糖+水放入小奶锅小火熬煮
蛋白加柠檬汁少许，打发至硬性发泡
将熬煮至118℃的糖水加入蛋白霜，一边流水状的倒入一边高速打发（图中因为拍照所以无法一边倒糖水一边打发）
打发至有弹性的弯钩状即可
加入糖粉或玉米淀粉。加糖粉的话继续中低速打发至弹性弯钩状态。如加玉米淀粉的话低速搅拌均匀即可。
根据自己所需加入色素
调色 装袋
先挤造型的主体
继续造型的细节
最后用调好的蛋白霜挤出表情，也可以后期用色素笔进行描绘
入烤箱70-90℃烘烤2-3小时。每个人的烤箱脾气不同，所以请大家自己磨合自己的烤箱。千万别硬套！谢谢！
烘烤至完全干透，可以轻易的取下既可。如不确定的可以取一个掰开看看内部是否已干透。越干越不容易回潮。