全麦葡萄干面包

全麦葡萄干面包的做法步骤

1. 第1步.

   用一半的温水溶解酵母。

2. 第2步.

   将称好的全麦面粉、高筋面粉、细砂糖、盐混合拌匀，然后加入溶解酵母的水和另一半水。

3. 第3步.

   用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候面团会很粘手，坚持揉下去，不要添加面粉，用刮板把粘在案板上的面铲起来，重新揉到大面团里去。

4. 第4步.

   揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，随着面筋的形成，面团也没有开始那么粘手了。我是用手掌和拳头交替揉，有点累。 揉到一定程度，尝试撑开面团。这是面团不容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞，这时就可以加入油了。（后油法，油会阻断面筋的形成）

5. 第5步.

   继续揉面团，直到面团揉到扩展阶段。

6. 第6步.

   揉好的面团加入葡萄干，再揉一分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里，将面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍大。

7. 第7步.

   发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜，室温下放置15分钟（中间醒发）。

8. 第8步.

   案板上撒一层薄薄的高筋面粉，将醒发好的面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

9. 第9步.

   将擀开的面团自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为橄榄形，将面团收口捏紧。

10. 第10步.

    面团收口朝下放入烤盘里，进行最后发酵（35-38℃，湿度85%，约40分钟）

11. 第11步.

    将面团发酵到2倍大以后，进行最后整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。

12. 第12步.

    将烤盘放入上下火195℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

13. 第13步.

    面包出炉冷却到表面温度与手心温度差不多的时候，就可以密封保存了。