这是我最经常做的戚风蛋糕配方，因为材料用量非常容易记忆，所有数字都可以随着鸡蛋的个数增加，5个鸡蛋就把其余材料都变成50克，以此类推。每次做都不用看菜谱就可以轻松搞定，生日蛋糕用的蛋糕胚，蛋糕卷用的蛋糕片，空心戚风裸蛋糕等等都可以。
15克的抹茶粉换成等量可可粉就瞬间变成巧克力戚风，换成等量玉米淀粉或者一样的低筋面粉就马上变成原味戚风。
挑选四个新鲜的鸡蛋，越新鲜的鸡蛋越容易分离蛋白和蛋黄。可以用冰箱直接拿出来的鸡蛋，不需要回温。
称出40g砂糖备用
在面粉筛里称入40g低筋面粉
继续往面粉筛里称入15g抹茶粉，再捏一小捏盐，大约1-2g就好。
将蛋清和蛋黄分离。确保所有器具无水无油。建议每只鸡蛋蛋清用一个小碗，成功分离之后将蛋清倒入打发蛋白的大碗中，这样万一某一只鸡蛋蛋黄破裂了不至于污染之前分离出来的蛋清。
在装有蛋黄的容器中称入40g牛奶和40g玉米油。如果手头有香草精可以继续倒入5g香草精调味，没有也无所谓的。
东西准备齐全以后一定一定一定要去预热烤箱到160度，否则等到蛋糕糊和好以后再去预热烤箱就来不及了，蛋糕糊里面的蛋白霜分分秒秒都在消泡中！
准备好烤蛋糕要用到的模具。
下面开始打发蛋白霜，如果有的话可以往蛋白里面滴入几滴柠檬汁，会稳定蛋白霜，而且也会增添果香的风味，没有的话也不要紧。先开厨师机到中档，打出鱼眼一样的白泡，然后加入1/3细砂糖。
厨师机档位升至高档，打发到出现细腻白色泡沫，再加入1/3细砂糖。
高档搅打到白色泡沫会随着打蛋笼出现纹路，再加入最后1/3细砂糖，将厨师机档位降回中档，继续搅打。
最后用中档搅打均匀的过程要时不时停下来，拿出打蛋笼，观察一下蛋白霜的状态。这张照片里面显示蛋白霜整体还比较湿软，会整体发生倾斜。
继续中档搅打，蛋白霜整体比较稳定，只有尖尖会弯垂，这个状态的蛋白霜最适合做蛋糕卷。
戚风蛋糕或者杯子蛋糕需要更硬一点的蛋白霜，中档继续搅打半分钟就会得到如图比较硬的尖尖。千万不要打发过头！
将蛋黄和牛奶玉米油的混合液搅拌均匀。
懒人会愿意用手持的电动打蛋器，其实用一个非电动的打蛋器也是完全可以的。
在蛋黄糊中筛入刚才所有的粉类。
先用没开电源的电动打蛋器上下翻拌一下，免得干粉四处飞扬。
没有干粉以后开电动打蛋器的最低档搅拌大约十几秒钟，均匀即可，不要过度搅拌以免面粉出筋。
将刚才打发好的蛋白霜取1/3加入到抹茶蛋黄糊里。
用上下翻拌的手法，抄底翻拌均匀。尽量不要画圆圈，因为画圈的手法是最容易让蛋白霜消泡的。
把刚才初步混合均匀的抹茶蛋糊倒入剩下的2/3蛋白霜当中。
再用同样的抄底翻拌的手法混合均匀。这些步骤手法都要尽量迅速，因为蛋白霜在不停消泡，蛋白霜一旦打发以后我们就要开始和它赛跑，尽快让它进入烤箱。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震荡，震出较大气泡，也使蛋糕糊表面尽量平整。注意蛋糕糊在每个模具中都不要超过模具容量的2/3，要留出1/3高度给蛋糕膨胀。
将模具放入160度烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
烘烤的过程中会观察到蛋糕迅速长高，涨至体积最大以后又会有轻微的回缩，也会闻到蛋糕的香味，这个时候基本就是烤好了。戚风蛋糕烘烤时候基本都会开裂的，是很正常的现象，不用太在意。出炉以后裂纹会回缩变得不那么明显，而且还可以有很多办法装饰遮挡裂痕。
刚出炉的蛋糕要将模具垂直落体轻摔震荡，会震出蛋糕里面的热气，然后一定要倒扣彻底晾凉，至少要两个小时以上。
刚出炉的戚风内部是湿粘的，一定不能着急脱模，一定要彻底晾凉。倒扣是为了保持住蛋糕的体积，不至于因为重力原理回缩塌陷。
戚风蛋糕脱模是一件比较令人抓狂的技术活，我本人也不太擅长，经常脱得稀里哗啦。总而言之就是要借助脱模刀和各种工具，小心轻柔的处理蛋糕边缘。
脱模之后的戚风内部还是会比较湿软，尽量在晾网上面晾干半小时左右再有后续的处理。
戚风蛋糕可以直接食用，柔软清爽，很适合老人。也可以给小朋友准备各种打发的奶油糖霜，奶酪糖霜，果酱，巧克力酱搭配食用。还可以做出各种装饰制作成精美的生日蛋糕！