不同的酸味在不同的环境下会呈现出不一样的味道来，所以我们试过柠檬的酸味后再来感受一下酸菜不同的酸味。今天我们在《詹姆士的厨房》就来做这道享誉大江南北的酸菜鱼，只要掌握几个小细节就能做出很赞的味道。
处理鱼 （先清理鱼）将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。 （分解鱼）将鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。
腌鱼 在水晶碗中加入适量白醋和盐，放入鱼肉，抓拌均匀。
腌鱼 打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中，再加入适量清酒、玉米粉，抓拌均匀。
备料 将干辣椒对半剪成小段，葱切成段，蒜头拍碎，青椒切小段备用。
切酸菜 将冲洗过的酸菜切碎备用。
熬汤 在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。
炼油 在锅中加入适量色拉油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。
煸炒 将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。
煨煮 鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。
煮鱼片 向锅中加入鱼片，继续煨煮。
盛盘 将煮好的酸菜鱼出锅，然后倒入煨煮好的酸菜鱼。
淋油 另起一锅，加入适量色拉油烧热后淋在酸菜鱼上即可。
1、用手摸到鱼骨的地方，用刀顺着鱼骨的部位划刀，即可剔除鱼骨。
2、鱼骨要炒透才能更好的避免腥味。
3、酸菜本身有咸味，所以加盐时适量即可；加入酱油有上色的作用。