风味人间 看到的酸爽弹糯的洋芋搅团，看的口水直流，喜欢土豆的朋友可以试试！ 这是一道甘肃的小吃，西北地区特别是夏季的时候人们喜食浆水，浆水菜是一种发酵的酸菜，微酸爽口，独具风味，我个人非常喜欢吃，所以家里常备。
土豆带皮上蒸锅蒸熟，然后剥皮放到一个耐捣的容器里舂成黏稠有弹性的样子，如图。
锅里放少许油把蒜末和韭菜切小段稍微翻炒一下盛出备用。
油泼辣子，我是北方人家里常备，是我们兴平的辣椒，没有的话可以做一点。 用干辣椒面放到一个耐高温的容器里，热油倒进去翻一下让油和辣椒粉充分混合，注意油温不要太高，太热了辣椒面会糊掉不香了。
浆水菜捞出来切小段，我用的芹菜做的。 没有浆水菜的可以在网上买或者现做，下厨房有很多做法，不过有老浆水引子做出来更好吃，没有引子酸味不够发酵也慢。
起一小锅水，把切好的浆水菜倒进去，再到点泡浆水的汤进去，放适量盐烧开就可以了。
盛些土豆搅团到碗里，依次放入炒的韭菜，油泼辣子进去
再浇一点浆水汤进去，酸爽弹糯的洋芋搅团就做好了！我个人口味重，多放了辣椒油和浆水菜。
1这道菜的主要风味来自浆水菜和经过千锤百炼的土豆泥。
2口味酸辣香为主。
3 注意捣土豆泥靠的是力气，捣的时候最好用受力面积大一些重一点的东西可以快速变成这种Q弹的感觉，我第一次用的擀面杖，舂了半天还是沙沙的土豆泥。
4以上，有问题大家留言给我哈！