在真菌界有一种长似猴头而得名的菌——猴头菇，它虽然只是小小的真菌，但其味道鲜美无比且鲜嫩可口，与熊掌、燕窝、鱼翅称四大名菜同种食材的不同搭配和做法或产生不同的效果，今天咱们用猴头菇煲老母鸡汤。不仅鲜美还很养胃。
如果是半只鸡两个大点的猴头菇就够了。
头天晚上开始泡猴头菇，根部朝下最好给它用个盘子扣着 不然猴头菇会浮起来。
第二天早上用剪刀把根部剪掉，留着会很苦。然后用手像挤海绵一样在水里反复过几遍水，把黄水都挤干净就可以用了！
如果猴头菇个头大就用刀切几片，据说用手撕不破坏营养呢😄！
老母鸡砂锅里放足量的水，加姜片，葱结大火烧开，撇去浮沫再加入猴头菇一起炖开后，转小火炖两个小时！这个时间要看你的鸡的大小和老嫩了！筷子能戳动就可以了！我这只是农村正宗老母鸡炖了四个小时还是肉质紧紧的可香啦！
快好的时候可以加几颗枸杞，撒点小葱花！特别美味和营养！ 本菜谱中猴头菇是我们群团购的无硫特级猴头菇。品质超好！
这道菜主要是告诉大家猴头菇的处理方法，炖老母鸡汤大家都会的。
猴头菇一定要处理干净才好吃。大的猴头菇要切小更好入味！