天然酵种(面包)

天然酵种(面包)的做法步骤

1. 第1步.

   20181028晚7点和面:100克全麦粉+100克23度矿泉水。

2. 第2步.

   第二天20181029晚变化不大。剩下酵种放冰箱，次日连同蒸饺剩的烫面烙韭菜盒子了，面皮有韧性不易破。

3. 第3步.

   第三天20181030早长高2倍。

4. 第4步.

   第三天下午三点又长高了。

5. 第5步.

   第三天晚7点高度有所回落，味道很酸，有点酸过了的味道（酸臭）。取50克+100克全麦粉+100克32度矿泉水混合继续前两天步骤。室温裸露1.5小时，室温盖盖24小时。剩下酵种取出共计182克，+360克高筋粉，准备室温(25度)发酵一晚上，明天早上蒸包子，没加酵母粉。

6. 第6步.

   第四天，没有第三天早上到中午长高得厉害，到晚上勉强有两倍高，但是味道比第三天晚上好，只有酸味，没有臭味。晚7点取酵种40克，+100克全麦粉+100克32度水，和匀。直接盖盖放置室温（25度）24小时。

7. 第7步.

   第五天早上长高2倍，下午3点（图）有所回落。取30克种面，+20克全麦面+80克高筋粉+29度矿泉水，和好面的温度是27.5度（书中要求26-27度） 这一步骤与Sunny_Kreglo所述第五天有区别。区别是：她取42.5克种面，32度水。

8. 第8步.

   第五天下午三点，取一勺种面放水里，刚开始已经能浮在水上，略停一会儿还是会下沉。 如书中所说，种面很粘腻，为了防止种面酸性伤手，洗瓶时加了面碱。

9. 第9步.

   第五天晚上10点酵种的样子。真奇妙！味道很好！没有了2-4天难闻的气味。

10. 第10步.

    第五天，晚上10点面团的组织。

11. 第11步.

    天然酵种制作完成，装瓶密封入冰箱冷藏。