香蕉面包

香蕉面包的做法步骤

1. 第1步.

   将一只大香蕉碾碎成泥，大约150g左右。

2. 第2步.

   在厨师机搅拌桶中称入500g高筋面包粉。喜欢全麦口味可以用400g高筋粉配100g全麦面粉。

3. 第3步.

   再继续称入20g奶粉，40g糖，6g盐，6g酵母，将所有干粉大致搅拌均匀。

4. 第4步.

   一颗鸡蛋打散成全蛋液。

5. 第5步.

   在两个量杯里分别称出50g牛奶和100g清水。

6. 第6步.

   首先加入香蕉泥

7. 第7步.

   再打开厨师机最低档，徐徐加入鸡蛋液

8. 第8步.

   再加入牛奶，最后加入清水。清水要留下25g视面团的干湿程度决定要不要加入。

9. 第9步.

   在一个可微波的容器中称出40g黄油，用微波炉解冻档加热1分钟左右至室温软化的程度，轻触很容易变形但是不要融化成液体。

10. 第10步.

    厨师机升至中档揉面，待到面团初步扩展即揉出一点膜的时候加入室温软化的黄油。

11. 第11步.

    加入黄油以后一直揉至完全扩展，即手套膜的状态。

12. 第12步.

    将面团整理成圆形，进行第一次发酵。

13. 第13步.

    面团体积发至两倍大，手指头沾散粉戳一个洞，面团不回缩也不粘手即可。

14. 第14步.

    将面团平均分成8份，每一个揉成小圆球。

15. 第15步.

    每一个小面球擀成长条牛舌形

16. 第16步.

    长边的一侧用手指压薄

17. 第17步.

    从长边的另一侧由上至下卷起，形成一个长卷型。

18. 第18步.

    每两个长条面卷作为一对，拧成麻花的形状。8个面团会做成4个麻花形状的面包。

19. 第19步.

    整形好的面包放入只开灯不开火的烤箱，下面放一大碗热开水，营造温暖湿润的环境，进行第二次发酵。发至面包面团体积再次涨至两倍大。

20. 第20步.

    从烤箱中拿出面包面团，盖上粗布防止风干，预热烤箱至160度。

21. 第21步.

    烤箱预热结束之后给面团刷上一层牛奶，然后马上撒上顶部装饰，可以用花生碎，杏仁片，葵花籽，南瓜子各种果仁。

22. 第22步.

    进入160度烤箱中下层烘烤25分钟左右。

23. 第23步.

    面包出炉以后要马上脱模，然后转移到晾网上面彻底晾凉。

24. 第24步.

    这个配方很有老式面包的风味，出炉以后趁着温热时候香蕉的香味异常浓郁。