勃艮第牛肉（BEEF BOURGUIGNON或BEEF BURGUNDY）是一道法国传统名菜，虽说挂了个“传统”，但其实它有据可查的出现在史书里，已经是19世纪的事情了。而且让它火起来并且冠上“传统”之名的，是巴黎的小酒馆们，和勃艮第其实没什么事儿。这道菜严格说来应该叫做红酒炖牛肉，只不过大家一致认定，用勃艮第红酒炖最正宗，所以才叫了“勃艮第牛肉”。
| 特级初榨橄榄油 | 2大勺 |
| 牛小排 | 1.2kg |
| 红葱头 | 12个（一共300g） |
| 培根 | 3片，切成5cm长的条 |
| 口蘑 | 200g |
| 褐菇 | 200g |
| 大蒜 | 3瓣，切片 |
| 新鲜百里香枝条 | 2根 |
| 香叶 | 2片 |
| 干红葡萄酒 | 375ml |
| 牛肉高汤 | 500ml |
| 番茄膏(tomato paste) | 2大勺 |
| 细细剁碎的新鲜欧芹叶 | 30g |
预热烤箱到180度。一半的油倒进搪瓷锅里，高火翻炒小排到整个变成棕色就取出。
往锅中倒入剩下的油，翻炒红葱头、培根、蘑菇到变成浅棕色，倒入大蒜、百里香、香叶爆1分钟左右，爆香即可。
倒入干红煮开，减小火开盖煮2分钟左右，葡萄酒减半了就将牛肉倒回锅中，再倒入高汤和番茄膏煮开。
送进烤箱盖盖烤1个半小时，然后开盖继续烤30分钟左右，烤到牛肉软了、酱汁浓稠就出炉。
扔掉百里香和香叶，倒入一半的欧芹，尝尝咸淡加适量盐。往牛肉上撒上剩下的欧芹就可以上桌了。
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