大鸡腿一只剁成块，放盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒腌半小时。香菇切片，嫩姜切片，蒜切块备用。
热锅凉油下花椒，出香味后下葱花、嫩姜片、蒜块、干辣椒、八角，烹出香味后下腌好的鸡块，快速翻炒。
待鸡块变色六七成熟，放料酒、生抽、耗油，翻炒均匀后下香菇片。
香菇炒软后放少许糖和盐。这个时候可以尝一下味道，淡了可以再加点盐，按个人口味添加。翻炒均匀就可以出锅了。
1.姜一定要选用嫩姜，炒出的鸡块绝对很赞
2.鸡腿肉也可以剔骨切块，我买鸡腿的时候直接让老板给剁成块了，主要是剔骨太麻烦，我懒😑！不过最后做出来相当好吃，连我自己都很意外😎！
3.一开始下花椒出味，也可以等味道出来后把花椒铲出来
4.全程保持中大火翻炒，这道菜做出来是很快的，保证鸡肉滑嫩
⚠️个人还是比较喜欢做菜的，最近学习养生，研究怎么吃才是健康饮食，有兴趣的小伙伴可以加我微信（xiaoxiao_az）一起讨论~
