瀑布土豆泥算是法国很传统的土豆料理，做土豆的时候记得全程小火，不会煮过。食材除了土豆，马苏里拉，牛奶之外 干酪部分可以变换其他的也可以不加，根据自己喜好。
首先将土豆去皮再切块，方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐，给土豆一个底味，中火煮15分钟。
煮土豆的期间，将芝士擦成丝。我用了三种芝士，分别是马苏里拉士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g（从左至右）
帕玛森芝士和大孔奶酪份量较少，可以直接擦成丝。马苏里拉就只能用小刀切了。
这时看一眼土豆，土豆煮到可以轻松插入为止。
接下来我们将土豆压成泥，最好多压几遍，压均匀一些。
如果能过筛的话，土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。
土豆过筛之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的进行搅拌。
然后加入黄油，这里需要注意黄油是分两次加入，第一次加入25g，等黄油完全溶化后再加入剩下的25g。
再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火，能够保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢搅拌。
等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。这是个体力活，必须要疯狂的搅拌，一直到非常丝滑为止。
瀑布土豆泥是一道很棒的配菜，牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以。口感会有很重的奶香味，吃不完可以放进冰箱冷藏，吃的时候加热搅拌就行了。