核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）

核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）的做法步骤

1. 第1步.

   除椰子油（黄油），酵母，果干，所有面团材料入面包桶揉匀静置15分钟（夏天放冰箱），机揉一个饺子皮程序，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状，加黄油再揉一个饺子皮程序，总30分钟。揉至完全，光滑柔软出薄膜（破洞边缘光滑），最后2分钟加核桃碎和蔓越莓（切碎）揉匀。

2. 第2步.

   最后2分钟加核桃蔓越莓揉匀

3. 第3步.

   揉好的面团取出摔一摔，拢圆，理想面温25度，26-27度基础发酵1小时。

4. 第4步.

   软化黄油加糖按压均匀，打发发白，分次加室温蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装入一次性裱花袋冷藏备用。

5. 第5步.

   发酵2倍大，戳洞不回缩

6. 第6步.

   稍按压排气均分6份，每份70克，滚圆

7. 第7步.

   室温松弛30分钟

8. 第8步.

   如图整形好

9. 第9步.

   整了两种形状，摆入模具，进行最后发酵

10. 第10步.

    32度，湿度80，发酵40-50分钟

11. 第11步.

    预热烤箱，撒适量蜜豆

12. 第12步.

    挤墨西哥酱

13. 第13步.

    烤箱提前充分预热后（约10分钟），进炉180度15分钟.

14. 第14步.

    出炉，表面金黄

15. 第15步.

    非常松软