水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材：1.牛肉去除外部筋膜，切薄片，清水浸泡。期间换三遍水至牛肉发白，血水基本去除后用手捏干水分。牛肉加少许盐、生抽、老抽、白糖、料酒抓匀至碗底没有多余料汁。再加小苏打、黑胡椒碎抓匀，加些食用油抓匀。最后加量多些的木薯粉抓匀，使牛肉表面挂住干粉，腌制20分钟以上。2.黄豆芽洗净摘成两段备用。3.百叶切丝备用。4.香芹洗净，留菜杆，留少许香芹叶备用。5.姜切片，蒜一半切片一半切末备用。6.干辣椒切段背用。7.准备所有香料。

2. 第2步.

   烧开水，待水开后依次汆烫黄豆芽、百叶、香芹段。汆烫后按黄豆芽、百叶、芹菜段的顺序依次将配菜垫入碗底。

3. 第3步.

   准备刀口辣椒：热锅起油，烧热转小火下入花椒粒和一部分的干辣椒段，煸炒至干辣椒变色，取出在砧板上用刀剁碎备用。此即为川菜水煮菜中的灵魂——刀口辣椒。

4. 第4步.

   炒刀口辣椒的油留于锅中再加一些油，烧热转小火。下红油豆瓣酱炒出红油，再下入所有香料小火煸炒出香味，下干辣椒、姜蒜片继续煸炒出香味后加料酒炝锅，再加适量的生抽、蚝油煸炒一会儿后加入适量的净水烧开。

5. 第5步.

   将腌制好的牛肉片逐片放入滚汤内汆烫大约2分钟，期间给汤调味。一般只要加两小勺白糖提鲜即可（生抽、蚝油、豆瓣酱都有底味，所以盐和鸡精可以不加，主要还是根据个人口味来决定）。

6. 第6步.

   将烫熟的牛肉一片片夹起码入碗中。再用一个滤筛将适量的汤倒入碗中，过滤掉多余的香料（倒多少个人喜好决定，没有讲究。喜欢汤清清爽爽卖相好的就用滤筛，不讲究的那我随便各位）。

7. 第7步.

   将刀口辣椒码在牛肉上，再铺上蒜末。烧一些热油，泼在牛肉上，最后点缀上少许香芹叶。大功告成！