红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   以上是能在sains买到的猪五花，虽然都是猪五花，但外国人不会吃，所以品相层次，尽量挑选肥瘦相间的，肥肉多一些的五花。

2. 第2步.

   一锅冷水，冰冷的那种。然后把猪五花整条丢进冷水里，开大火煮。 可以选择性加一些香料或者直接倒20ml料酒。 这一步的目的是为了去腥和让五花肉吐油。

3. 第3步.

   水沸腾以后就可以捞出来了。

4. 第4步.

   在等待五花肉晾凉期间，可以备料。 （五花肉晾差不多就切成可以入口的大小，一口一块的那种，人间精品。） 根据个人喜好，准备一些干辣椒。 然后生姜削皮，切片。四五片即可。 桂皮稍掰点儿。 香叶两片。 八角两个。 图片上我忘了葱，一根葱，切段。

5. 第5步.

   接下来炒糖色。 冷锅，放少许油，基本上有个油底就行，我这放多了。 放一些冰糖进去，一小把。 然后开大火搅拌。

6. 第6步.

   把冰糖砸散了。 一定要不停搅拌。不停。

7. 第7步.

   冰糖搅拌到这种程度就可以把五花肉倒进去。

8. 第8步.

   开大火，煎两面。至金黄。

9. 第9步.

   加入刚才备好的调料们。不停翻炒。

10. 第10步.

    加入半瓶啤酒提鲜。 然后再加点水或者高汤。

11. 第11步.

    煮开。

12. 第12步.

    倒进电饭锅焖煮（我用了炖肉模式，两个小时，也可以用煮饭模式，没差别）。用电饭锅的话，肉会更酥软，不用一直看着锅，省事儿省心。 或者转小火盖上锅盖焖。用锅的好处是，汤汁会渐渐收紧，肉的颜色就会很好看。

13. 第13步.

    到点就可以出锅啦。肉质软糯，入口即化。