贵州辣子鸡

贵州辣子鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡切成3厘米大小的方块，洗净后沥干水，加入少许盐，红薯粉，料酒，姜片，米酒，葱结后腌制20分钟。

2. 第2步.

   干辣椒15个左右，如果不能吃辣，可以少一点。干辣椒放进冷水煮开，煮开后再煮5分钟。煮好后沥干水，加姜，蒜放入杵一起砸碎，这是贵州糍粑辣椒的做法。蒜可以多一点。

3. 第3步.

   锅中放入油，多放点，油温热后放入鸡翻炒至鸡八成熟后乘出。然后锅里留一点油，放入糍粑辣椒翻炒，再加入一勺豆瓣酱，翻炒至油变红后倒入之前炒好的鸡翻炒。翻炒1分钟后加入少许热水翻炒，加盖焖5到10分钟，看没水了就可以了。焖的过程中也要翻炒一下。最后加入切好的蒜苗，盐，生抽翻炒，好了，大功告成。