牛肉切块，不用洗，凉锅凉水放入牛肉，大火烧开，撇去浮沫。一定要撇干净。
撇沫的同时，另外弄个锅放水，可以多放些。沫撇好后把焯牛肉用的水倒掉，另外那个锅水烧开后放入牛肉。
倒入葱段，姜片，蒜瓣，酱油，醋，料酒。盖好盖大火烧开，然后文火慢炖一个半小时，放入盐。继续炖半小时，放入土豆。再炖一会儿，土豆软烂后关火，即可。
1.葱切段，姜切片，蒜为蒜瓣
2.撇沫环节很重要，肉汤的清澈度与你的付出成正比
3.炖肉用的锅就普通的锅，不是高压锅
4.盐等肉炖一个半小时后，软了再放，如果掌握不好量，可以分几次放，尝尝咸淡，炖肉过程中再慢慢添加
5.一般肉一个半小时以后就能吃了，炖的时间长短可根据水量自行调节。我炖了两个半小时，肉已经很烂了
6.这个菜谱如果把土豆去掉，就是清炖牛肉。