蛋黄酥是很多人喜欢的中式糕点之一。今天学姐就给大家制作了一款高颜值的麻薯蛋黄酥，简单易学，咸香酥软，新手也能做出美味的蛋黄酥哦~
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话不多说了，咱们大家一起来制作吧！
| #［麻薯部分］： | |
| 糯米粉 | 75克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 牛奶 | 87克 |
| 植物油 | 20克 |
| #［油酥部分］： | |
| 猪油 | 32克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| #［油皮部分］： | |
| 中筋粉 | 75克 |
| 植物油 | 30克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 清水 | 30克 |
| #［其他材料］： | |
| 咸蛋黄 | 7个 |
| 绿豆馅 | 30克 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 黑芝麻 | 少许 |
麻薯部分： 先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中，依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。 然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜，用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟，晾凉待用。
油皮部分： 将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
油酥部分： 将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
咸蛋黄： 将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。 然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
绿豆馅： 用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。（油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥哦~）
油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。 将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。 用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。 最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。（尽量不要用蛋白哦~）
撒上少许黑芝麻做装饰。
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。 高颜值的蛋黄酥就完成啦~
1，烤蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3，袋装的咸蛋黄需要喷白酒，目的是给咸蛋黄去腥、增香。
4，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
5，蛋黄酥放凉后装入盒子，避免在空气中放置过久影响酥皮口感。