数字蛋糕

数字蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   芸豆提前一天泡水，去皮煮30分钟

2. 第2步.

   放入料理机打成泥，再用筛子过滤一下

3. 第3步.

   黄油打至发白像羽毛状即可，加入芸豆沙、白砂糖搅拌均匀备用

4. 第4步.

   蛋糕部分制作：2个6寸戚风蛋糕量的蛋白放入冰箱冷藏20分钟，利用这段时间制作蛋黄糊，把2个戚风蛋糕量的蛋黄放入打蛋桶，用手动打蛋器，将蛋黄打散，加入20g白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，再加入80g油、80g奶搅拌均匀即可，120g面粉过筛加入到蛋黄液里，用打蛋器划之字或用翻拌手法将蛋黄糊混合均匀

5. 第5步.

   蛋白从冰箱里拿出来，把一半蛋白倒入打蛋桶，剩下还是放回冰箱冷藏，蛋白要分三次打，加入几滴柠檬汁，厨师机4档打1分钟，出现鱼眼大泡，加入13g白砂糖

6. 第6步.

   4档打2分钟，打至浓稠泡沫变小，加入13g白砂糖

7. 第7步.

   3档打3分钟，打至出现明显纹路时，加入14g白砂糖

8. 第8步.

   3档打7分钟，打至提起打蛋器能形成小弯钩状，至湿性发泡即可

9. 第9步.

   烤箱预热160度，蛋黄糊取一半放入容器，加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌均匀

10. 第10步.

    烤盘里铺好烤箱纸，蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，用手震动几下，把面糊里的大气泡震出来

11. 第11步.

    烤盘放入烤箱中层，烤25分钟，表面金黄即可，出炉后正面晾凉，重复5一10再做一个

12. 第12步.

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13. 第13步.

    用烤箱纸剪出28字样，高23.5cm，宽13.5cm

14. 第14步.

    字样放在蛋糕上，用割包刀刻出28

15. 第15步.

    将芸豆霜装入裱花袋，沿着字体裱一圈芸豆沙霜，中间放上自制的山楂酱

16. 第16步.

    放上第二层蛋糕片，沿着字体再裱一圈芸豆沙霜，码上各种水果，完成