无刺软嫩的龙利鱼很适合做这道菜，外酥里嫩，口感不错，没有用面包糠，改用的是玉米面馍馍掰碎和猪油炒制，味道格外清香。有我的地方，就有你避风的港弯。
龙利鱼吸干水份，斜切成稍厚的片，少许葱，姜，料洒，盐，胡椒粉，少许蛋清和淀粉，因为龙利鱼很容易吸味，所以腌制的调料不要用多了，少许去鱼腥味即可，腌制二十分钟。
锅中放油，大火五六成热的时候，关中火，把腌制好的龙利鱼拍上薄淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠，在热油中炸制金黄捞出备用。
蒜切碎，热锅凉油，炒抽金黄，这里用猪油会更香。
把玉米馍用手碾碎，下到锅中和蒜一起炒制，加两小匙热水，可让玉米碎吸收一点水分会稍软一些，玉米和蒜的复合香味会更浓。
把炸好的龙利鱼放入锅中翻炒一分钟，加入少量的盐再翻炒几下，关火装盘即可。
猪油，玉米和蒜的复合香味，会有另一种味觉上的体验。
