法式焦糖布蕾

法式焦糖布蕾的做法步骤

1. 第1步.

   操作盆中放入蛋黄75克

2. 第2步.

   加入细砂糖40克，拌匀

3. 第3步.

   取小锅，倒入淡奶油280克

4. 第4步.

   倒入牛奶90克

5. 第5步.

   可以用香草荚，也可以用香草籽酱

6. 第6步.

   取适量香草籽放入锅中，拌匀

7. 第7步.

   煮沸后离火

8. 第8步.

   倒入蛋黄糊中

9. 第9步.

   拌匀

10. 第10步.

    过滤

11. 第11步.

    隔冰水冷却至常温（为了最后可以做出漂亮的焦糖）

12. 第12步.

    准备耐热容器（一定要确认是耐热容易，这次我用的是特殊的玻璃材料，不是一般性的玻璃杯哦）

13. 第13步.

    平均分成4份倒入布蕾液

14. 第14步.

    去除气泡。（常见的方法是用厨房用的消毒酒精一喷，气泡立刻不见。也可以用喷枪加热表面。或者用竹签去除大气泡。）

15. 第15步.

    烤箱预热至100度，烤70分钟（不用水浴）

16. 第16步.

    用手敲击看中心是否熟透，如果中间的晃动幅度也不大，就可以出炉了

17. 第17步.

    放室温冷却后转冷藏

18. 第18步.

    在上面均匀的铺少量细砂糖（放太多容易导致焦糖过厚）

19. 第19步.

    用喷枪烤成焦糖

20. 第20步.

    再均匀铺一层细砂糖

21. 第21步.

    再用喷枪烤成焦糖

22. 第22步.

    冷藏15分钟后食用