川味香辣鱼

川味香辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净，鱼刺相反方向改刀，腹部内黑膜去除干净，用少许盐、1勺料酒按摩鱼身1分钟，后使用姜片擦拭鱼身15秒后放置腹部内。（有效去鱼腥味），腌制10分钟，期间可准备备料。

2. 第2步.

   备料：蒜瓣，姜片，一把小葱，切末

3. 第3步.

   备料：一把芹菜，大约3颗，少许洋葱，切末。

4. 第4步.

   备料：1-2根香菜，切末。

5. 第5步.

   备料：小米椒，根据个人口味，酌情添加

6. 第6步.

   锅烧至6成热，入冷油（油我选用菜籽油，更香），油温微起，将腌制好的鱼入锅煎至两面金黄。

7. 第7步.

   煎好后控油盛出备用。

8. 第8步.

   加入少许油，2勺豆瓣酱，将备料中的姜，蒜，小米辣，入一半至锅内，小火炒出红油。

9. 第9步.

   炒出红油后，锅内添加一小碗开水（切记要用开水）。随后将剩下的姜，蒜小米辣下锅。开中火，熬汤汁。

10. 第10步.

    待锅内开水翻滚后，将备料：芹菜末，洋葱末，香菜末入锅。

11. 第11步.

    待锅内汤汁再次翻滚，根据个人口味，添加少许花椒（可加可不加，青花椒最好）。随后转小火，开始调味：生抽2勺，白糖2克，盐少许。

12. 第12步.

    随后将煎好的鱼下锅，转中火，闷上锅盖，大约3-5分钟后，揭开锅盖，转大火，略微收汁（让香味更浓郁）

13. 第13步.

    将鱼盛出盘内

14. 第14步.

    随后将汤汁浇在鱼身上，大功告成！