芹菜豆芽焯水后爆炒，放入碗中垫底。
开水放入鱼骨（盐鸡精料酒胡椒粉调味）焯水断生放在蔬菜上
开水离火放鱼片（盐鸡精胡椒粉料酒蛋清生:粉上浆）汆水。放在鱼骨上。
开水放入花椒干红椒悼水后，油温六成热炸制没有水汽。放在鱼片上。冲热油，撒葱段芝麻。
水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片，再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，目前，为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发，已经淘汰了此种烹制方法，改为在后厨直接加工成熟出品，做法与水煮鱼一样，水煮鱼逐渐取代沸腾鱼，现在二者都叫水煮鱼。（勺子美食）
