水泼蛋小面汤

水泼蛋小面汤的做法步骤

1. 第1步.

   先将面粉加少量水，搅拌起筋，醒五分钟

2. 第2步.

   锅中加水，中小火，水开始起泡时打入鸡蛋，这点很重要，荷包蛋会完美包裹的关键是水温（放点盐）

3. 第3步.

   在醒好的面团中再加些水，搅拌成糊

4. 第4步.

   将面糊撒入还未煮沸的锅中，撒入前先用小铲子轻轻铲一下鸡蛋，这时鸡蛋已经与锅底亲密的太久了，需要分离，但是还未包好，要轻！面糊撒入后搅拌煮四分钟左右，我其实没看表，看蛋黄的状态就可以（刚刚凝结的感觉）

5. 第5步.

   面在汤中呈现云片状，这是前期搅拌起筋的作用，亲密的伙伴会抱团

6. 第6步.

   蛋黄很嫩，虽然不流汁，但水泼蛋的作用还是有