在华人鱼店买了二个三文鱼头本来想用来做鱼头汤，打开冰箱看到前几天买的蒜茸辣酱突然就有了做剁椒鱼头的冲动。
鱼头处理干净，用2克盐涂抹鱼头每处。用二勺料酒和一勺蚝油混合均匀腌制半小时左右。
将蒜瓣、姜片、葱切碎。我切了几个泡椒增加辣酱剁椒和风味。
这是切好的蒜姜泡椒末。
用猪油炒香蒜姜泡椒末加一克盐和一勺蚝油和少许胡椒粉拌匀即可。
粉丝锅内煮软捞出铺在蒸鱼头的盘内。
把腌制好的鱼头排放在粉丝上面。再把炒制好的蒜姜泡椒末均匀地撒在鱼头上。
淋上适量的泡椒水均匀地铺上辣酱上开水蒸锅蒸15分钟左右。
出锅淋适量蒸鱼豉油撒上葱花淋上热油。开吃。底料粉丝好吃到爆。
我觉得我这个菜谱的特色在于1、鱼头下面铺粉丝。2、蒜姜泡椒用猪油炒香。用猪油炒香拌料是我以前饭店的厨师的做法，尝试过后觉得很香。我这个菜谱没有剁椒，你们如果用剁椒可以一起入锅炒香再放鱼头上蒸。3、蒸鱼豉油一定要在蒸熟鱼头后再淋。别问我为什么，因为是我厨师教的。4、本菜谱所有食材用料都是根据鱼头来添加的，大家可以适量增减。第一次写菜谱如不详尽请谅解！