洞庭湖地区，多的是菱角。每到秋季，菱角收获，粉菱角，脆菱角，不论煮熟干吃还是做成菜品，味道都非常赞。配上百搭的土豆，加入鸡胸肉，就成了一道非常好吃的下饭菜。
将鸡胸肉切丁，加入3勺酱辣椒，3勺生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。
土豆削皮切丁，菱角米切开，一分为二。
干豆角用水洗净，泡发。
锅里加入一勺盐，将水烧开。
将菱角米、土豆、干豆角倒入锅中。 大火煮五分钟。捞出备用。
大火，锅内放油，将腌制好的鸡胸肉倒入锅中炒熟。
将步骤5的食材倒入锅中，加入一勺酱油上色。加水10毫升。水分炒干就可以出锅了。
出锅装盘。
配上白米饭。 享受美味吧！
我用的酱辣椒，是用朝天椒做成的，味道更辣，更适合湖南人口味，不喜欢吃辣的可以换成剁辣椒或者不放辣椒。