炸肉丸子

炸肉丸子的做法步骤

1. 第1步.

   炸丸子用的凉馒头剥掉皮，馒头掰开用手搓一搓，搓成馒头渣，越细越好。

2. 第2步.

   将馒头渣少量、多次加入肉馅中，同时加入花椒水一起搅拌，使得馒头碎，肉馅和花椒水充分融合。（花椒水就是将花椒放入开水中，待水温下降到不烫手即可使用）。

3. 第3步.

   然后加入蛋清，葱、姜沫，十三香，胡椒粉、生抽、料酒，盐，糖，生粉少量。搅拌均匀，一直向一个方向搅拌到肉馅上劲。

4. 第4步.

   锅内倒油，油要完全能把丸子没过去。筷子放进去油冒泡泡就可以开始炸。用虎口挤出丸子，放入油锅中炸制（不会挤丸子可以用勺子。丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅起油花烫伤）。

5. 第5步.

   丸子炸到表面完全金黄捞出，最后再将丸子全部下入锅中复炸一遍至熟，全程中小火，注意火候。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更加酥脆。）

6. 第6步.

   这样丸子就做好了，可以多做点，冷冻起来，做烩菜，丸子汤。