鸭胗，有些地方是这样叫法，也有叫鸭肫，广东地区叫它“鸭肾”，其实它是鸭的肌胃，扁圆形的，比鸡胗要大很多，肉质紧密耐嚼，毫无油腻感，既可以做菜配饭吃，也可以做小吃零嘴，吃起来也不怕胖。
做这道菜，我是先把鸭胗煮过，再切片和麻辣香锅调料一起放入轻奢派不粘炒锅里翻炒，不粘锅做的感觉没有那么大油烟，做好的鸭胗很耐吃，虽然用了不少的花生油，但是它不吸油，吃起来不腻，越吃越想吃都停不下嘴了。
我买的冷冻鸭胗，可以提前放冰箱冷藏室解冻，或者用清水浸泡解冻，解冻后仔细洗干净，如果买的新鲜鸭胗要把鸭胗里面的黄色部分处理干净。
轻奢派炒锅里倒入适量清水，清水可以没过鸭胗就行，再放几片姜片，大火烧开。
水沸腾后，盖上锅盖稍微煮3、4分钟。
煮到差不多时开盖检查一下鸭胗，煮到鸭胗变色就差不多了，后面还需要切开翻炒的。
用漏勺把煮好的鸭胗捞出来，用清水仔细冲洗干净，然后放盘子里。
取一块专门处理熟食的砧板和刀，用刀把鸭胗切成一片一片的。
轻奢不粘炒锅里的水倒掉，中小火加热，然后倒入花生油。
油热后，倒入麻辣香锅调味料，用硅胶铲子翻炒香。
然后倒入切好的鸭胗片，继续用硅胶铲子不断翻炒，炒到自己喜欢的程度就行，我喜欢耐嚼一点，还好不粘锅炒这样的菜也没什么油烟。
成品
1、我用的现成麻辣香锅调味料，也可以看自己口味加辣椒等。
2、不粘炒锅注意别干烧，请用木铲子或硅胶铲子。