锅里放冷水，新鲜的排骨放进去。把血水煮出后捞出。切记一定放冷水。
锅里烧开水后放入葱片姜片和排骨。2-3勺盐，小火煮25分钟到30分钟。直至筷子可以插进排骨内。装盘沥干水。
沥干水后用筷子把排骨一个一个沾上淀粉。起锅放油，4到5成油温后放入排骨，炸至表面金黄后捞出。
起锅放油放入蒜泥。爆香后依次放入。一小碗水。大半碗糖（按个人喜好适量放太多了可能会腻）、酱油一点点、小半碗醋，最后放入炸好的排骨一起翻炒。翻炒至粘稠后出锅，撒上一点葱花（也可以撒上芝麻）
1、第二步放盐是为了排骨入味以及防止把煮老。
2、排骨上沾淀粉，为防止把排骨炸的过老。
