锅包肉以脆为主，自己的改良版以香酥为主。让里脊肉保持鲜嫩的口感。
里脊肉洗净切片待用，长度和宽度适中即可，厚度不能超过半厘米。
加入一枚鸡蛋抓匀，然后放入淀粉，直到变成糊状即可，切忌不要太干，太干的话吃起来发硬。
开大火烧油，油烧七成热，挨个放入肉片。调小火炸至微黄捞出待用。
捞出肉之后，开大火烧油，油温升高后，导入微黄肉片继续炸，直到金黄色（注意看好锅，以免炸胡）捞出。
重新起锅，锅中少量油，放入适量白糖，调小火不停搅拌，直到糖化掉，放入白醋，调中火，放入炸好的肉，翻锅，关火，继续翻锅，直到汤汁裹在肉上面。
出锅，放入葱，香菜，胡萝卜。一盘改良版的锅包肉就做好了，出锅以后要晾一会再吃，这样裹在肉上面的鸡蛋液会更香酥。不信可以试一试。
肉质比传统锅包肉要嫩很多。不费牙
注意安全，油锅很烫，别因为吃再受伤。本人炸的过程中来不及拍照，所以见谅。