肉桂小吐司

肉桂小吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

2. 第2步.

   发至涨发至有许多泡泡的状态。

3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团。 PS：记得预留液体调整哦~ 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

4. 第4步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

5. 第5步.

   取出整理，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

6. 第6步.

   发酵至2.5倍大。

7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，

8. 第8步.

   轻拍排气后等分为3小面团

9. 第9步.

   滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。 （冷冻松弛是为了后面整形方便）

10. 第10步.

    红糖和肉桂粉混合拌匀，加入融化的黄油拌匀。

11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，拍扁擀开。

12. 第12步.

    翻面，均匀的抹上肉桂红糖馅

13. 第13步.

    铺一层核桃

14. 第14步.

    自上而下卷起，收口捏紧

15. 第15步.

    等距切4-5份

16. 第16步.

    收口朝下，切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。

17. 第17步.

    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上珍珠糖装饰

18. 第18步.

    放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。 （普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分）

19. 第19步.

    脱模冷却即可