小排洗净，冷水下锅焯一下，捞出拎干备用。
炒锅内倒适量底油，加入姜片爆香。接着加入白糖炒糖色。
将排骨倒入锅里翻炒至变色，先后添加之前备好的料酒、白醋、生抽、老抽，继续翻炒两分钟。
添加开水没过排骨，大火开锅后转小火炖30~40分钟。
尝一下汁的咸淡，可适量加一点盐和鸡精提味，大火收汁。这个过程千万勤翻炒，以免糊锅。
盛出排骨摆盘，撒上白芝麻和小葱点缀。色香味俱佳的糖醋小排就出炉喽！
1.我这次做的糖醋小排咸淡酸甜都非常到位，归功于料酒、白醋、白糖、生抽和老抽的调配比例，按照这个比例放调料一定不会失望哟！
2.排骨还是要焯一下的，但不用过油炸。喜欢吃烂糊的可以多添些水多炖一会儿，但要随时尝一下汁的味道，看看是否需要添加什么调料。