巧克力大理石吐司

巧克力大理石吐司的做法步骤

1. 第1步.

   先做汤种，面粉+水搅匀，小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后冷藏1小时才可以使用。

2. 第2步.

   接着做巧克力馅，将干粉类全部混合+牛奶搅拌均匀；黄油+巧克力隔水加热不断搅拌至融化，与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，

3. 第3步.

   融化的巧克力黄油与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，小火加热，不断搅拌，至搅拌时面团与锅底分离状态。

4. 第4步.

   稍冷却后，倒保鲜膜上，擀成18*18cm正方形，冷冻一小时；

5. 第5步.

   后油法揉面，揉至完全扩展，手套膜状态。

6. 第6步.

   面团压扁，不需一发，直接进冰箱冷冻半小时。取出，擀成比巧克力片大的面片将巧克力片包进去。

7. 第7步.

   收口捏紧；

8. 第8步.

   擀成18*36cm左右的长方形；

9. 第9步.

   三折。两边朝1/3处折叠；

10. 第10步.

    再次擀开成18*36cm长方形；

11. 第11步.

    第二次三折，保鲜袋包好，入冰箱冷冻半小时。

12. 第12步.

    第三次擀开成18*36cm的长方形；

13. 第13步.

    再次三折，擀开成比吐司盒略大的长方形。

14. 第14步.

    纵向平均切成9条；

15. 第15步.

    每三根编辫子；

16. 第16步.

    入模具，发酵；

17. 第17步.

    这个发酵过程实在太慢，整整4个小时才发到8分满；

18. 第18步.

    烤箱预热180度烤35分钟，根据上色情况决定是否加盖锡纸。

19. 第19步.

    切开，纹理很不错。就是过程实在太虐了。。。