炸酱面

炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   昨天做红烧肉剩下的四条猪五花切丁。。。。没错，剩下的。 （懒得切的话，在超市买的那种丝状猪肉馅也可以。但是吃起来不像自己切的这种弹牙有嚼劲。） 两片生姜切末。 五花肉收进碗里，加入生姜末和料酒去腥。

2. 第2步.

   葱油备料： 洋葱切一切。家里刚好有大葱我就用大葱了，没有的话，是葱就行。（是Spring onion就能行）

3. 第3步.

   以上。 大葱和洋葱是用来炸葱油的。 小葱是用来在出锅前炝锅的。

4. 第4步.

   调酱： 左边黑黑的是甜面酱，右边是黄豆酱。 比例大概是1:3。 （目前在中超我只能买到这两种酱。。。）

5. 第5步.

   加一勺老抽，让酱的颜色更鲜亮。喜欢吃黑点儿的就再加一勺。

6. 第6步.

   以上。 料备齐以后就可以开火了。

7. 第7步.

   第一步，炸葱油： 锅内放油，稍多点儿。 放入葱花和洋葱。讲究的话可以先放洋葱再放葱花。因为洋葱不容易焦。 中大火开始炸。

8. 第8步.

   到这样基本可以了。 用筷子把葱渣都夹出来。

9. 第9步.

   葱油成。

10. 第10步.

    倒入五花肉丁。翻炒至五花肉吐油。 也就是说把白肉里的油给炒出来就行。

11. 第11步.

    加入调好的酱。

12. 第12步.

    持续搅拌。酱刚倒进去的时候是这样的。 继续搅拌。

13. 第13步.

    不停搅拌。偷懒的话肉会粘连。 在搅拌炒制过程中，油就会分离出来。变成上图。

14. 第14步.

    加入葱花炝锅，搅拌均匀。 这一步可以增加香味。

15. 第15步.

    炸酱成。

16. 第16步.

    煮面时候搞点菜码，菜码丰富程度因人而异。 比如我，就搞点黄瓜丝就行。。。 讲究的话，请自行发挥想象力。

17. 第17步.

    以上。