白白嫩嫩的猪蹄冻

白白嫩嫩的猪蹄冻的做法步骤

1. 第1步.

   猪蹄清水洗净，下锅，冷水没过，开火煮

2. 第2步.

   焯水，洗净

3. 第3步.

   将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高压锅上汽后煮20分钟

4. 第4步.

   压好后，捞出猪蹄，稍微放凉，准备拆骨

5. 第5步.

   拆的细一点，不要有小骨头，这样会破坏最后定型切片的形状

6. 第6步.

   把拆下来的皮和肉剁碎，不需要很碎

7. 第7步.

   汤底滤网过滤，只留清汤，撇去油脂

8. 第8步.

   将猪蹄放进小奶锅，加入1.5倍的猪蹄汤，大火开盖熬制，最后加入一勺盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡粉即可

9. 第9步.

   熬制汤底与猪蹄1:1后，稍放凉，倒入容器，放进冷藏室

10. 第10步.

    冰箱冷藏一晚上，脱模

11. 第11步.

    切片，装盘

12. 第12步.

    生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖