排骨洗净剁成小块
调好#料汁#。
锅中放入凉水（净水，之后用于炖煮）、排骨、黄酒（料酒），水没过排骨2厘米，焯出血沫和油脂。
将血沫和油脂用漏勺捞出丢弃。
将排骨捞出沥干，锅中汤水保留备用。
另起锅（用于接下来炖煮的主锅），锅中放少量油，小火油热后放入#配料，低温炸一段时间后，将#配料#捞出，放入冰糖。
将刚才焯排骨的汤加热。（保持小开状态）。
当冰糖化了后，放入排骨，大火翻炒至变色。
将#配料#放回锅中，将焯排骨汤倒入锅中。（汤刚没过排骨。），料汁放入锅中。改小火，盖盖顿30分钟。
大火收汁，后期不停搅拌。出锅。