青麦仁的麦香，带着春夏的气息，去搭配牛里脊肉的鲜嫩醇香，是个不错的选择。在粤记餐厅和钟楼饭店，都有这道菜，但都有些不足或缺憾。
粤记的这道菜，是分别加工青麦仁和牛肉，然后装盘时将牛肉粒置于炒熟的青麦仁之上。二者只是简单的堆砌，未能充分融合，不得不说是一种缺憾。而钟楼饭店那道菜则直接用的干麦仁，光加工干麦仁就是又泡又蒸的，非常的繁琐，一般人在家根本耗不起那功夫。最重要的是，干麦仁没有青麦仁那特有的清香，虽然厨师长(那菜谱是店里的副总厨写的)厨艺高强，招数繁多，但原材料的缺憾总是无法弥补的。当然，钟楼饭店在几年前推出这道菜时，青麦仁并不像现在这么容易获得，天天都能从网上买到。采用干麦仁也算情有可原吧。
食不厌精，脍不厌细。有问题，咱们要改进！跟我来试试吧。
事实证明，真比那两家店里的好吃！
青麦仁(河南商丘产，网上有卖)洗净，漂去残的麦皮。 牛里脊切成1.5厘米左右的丁，放凉水中漫泡半小时，去掉血水，捞出滤干。然后用少许料酒、味极鲜、淀粉抓匀腌制10分钟。 其他剁椒、蒜及小葱切碎。
油烧热，先大火爆炒牛肉粒。
牛肉粒炒至八成熟拨至一旁，加入剁椒、蒜瓣翻炒几下。
加入青麦仁，中火翻炒。
将牛肉一起翻炒，并调入蚝油、鸡精、小葱花，青麦仁变成半透明状即可出锅装盘。因剁椒也是咸的，盐不一定放。
1、牛肉用淀粉抓匀腌制后才嫩滑，炒牛肉时火要猛，少翻动。