饺子有个很流行的吃法，朋友圈都被一个叫“煎饺抱蛋”的美食刷爆了.工作日的早上/晚上来一份，是一件相当幸福的事情。其实 “抱蛋”美食真不少，虾蟹抱蛋、海蛎抱蛋、苦瓜抱蛋、抱蛋馒头.今天先做个大虾抱蛋饺~
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取10只整虾洗净，去头，剥壳，剥好的虾仁开背，从虾背上竖切一刀，不要切断。
剥剩下的6只虾仁剁成虾茸，鲜菇剁碎，切葱花备用
将剁好的虾茸+鲜菇碎+葱花+生抽+料酒+香油+盐+糖+肉末搅拌均匀。
取一张饺子皮，在中间铺少量的饺子馅，整成椭圆形，再在馅上摆一只开背的虾仁
饺子皮边缘沾水，捏起饺子皮的两侧捏紧，两头不封口
热锅热油，摆入虾饺，中火慢煎约 1 分钟。
倒入约 100 毫升清水，立马盖上锅盖，中火焖 3-5 分钟，水干后转小火。
取两颗鸡蛋，打散，均匀倒入锅中，使蛋液分部更均匀，盖上盖子，小火煎至蛋液完全凝固,关火，撒上葱花。
完成