酥炸黑松露鹅肝

酥炸黑松露鹅肝的做法步骤

1. 第1步.

   清洗干净食材，鸡蛋打成蛋液，波特酒在热锅内烧成浓缩液100克，鱼胶片放入冷水中软化。

2. 第2步.

   生鹅肝分两份，一份切片后在平底锅内煎成微黄色切成很小颗粒；另一份生鹅肝切块后加入鲜奶油、波特酒浓缩汁、黑胡椒、盐低温80度熬制6分钟，加入鱼胶片和松露油打碎，肥肝酱汁完成。 黑松露切成很小的颗粒待用。

3. 第3步.

   把黑松露和煎好的鹅肝小丁放在巧克力模具中，浇入熬制好的鹅肝酱汁。放入冰箱冷冻2小时成果冻状。

4. 第4步.

   面包糠和碳粉混合搅碎备用。

5. 第5步.

   把冷冻好的半成品在面粉里滚一下，蛋液里滚一下，面包糠里滚一下之后重新放入冷冻室2小时。重复做一遍裹面粉、蛋液、面包糠，再次放入冷冻室2小时以上。

6. 第6步.

   开油锅，180度油温15秒每次，煎3次。即可装盘食用。

7. 第7步.

   禅意浓浓的黑暗料理摆盘。尽情的展示和享用吧。非常地道的法餐口味。