戚风是烘焙入门的门槛，很多失败原因都因为翻拌手法不对所导致，例如：为什么涨不高、气孔很多、布丁层、口感不好、消泡了……
我曾经也走过不少弯路，只有文字的描述真的无法正确理解。找到这个视频真的感觉实在太好，分享给大家。
视频来源：小嶋老师的书
| 刮刀 | |
| 蛋抽 |
手法统称为“二八式”，视频网址如下，学习起来更直观： https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source=
可以把刮刀换成蛋抽，手法一样。蛋抽推荐柳宗理，好用无理由，特别是打发蛋白的时候。