喜欢吃生的新鲜生蚝，生蚝下锅就熟，很容易失去水分，营养也容易流失，不管是炒还是烤口感都不理想，只有这种酥炸才可以保持生蚝的新鲜和水分，满嘴的汁水，很享受。
选大个的新鲜生蚝凉去水份，加半个蛋清，一匙生粉，一匙橄榄油，轻轻抓均腌制10分钟待用。
一份面粉，一份生粉，一个鸡蛋，少量水，少量盐，拌成胡状，浓稠一些，不要稀了，否则容易脱浆。
热锅凉油，油稍多一些，热到五六层的油温，改中火。
把每只生蚝裹上面胡，再裹上面包糠，下到油锅中炸制两面微黄捞出。再大火将油温升到八层油温，复炸一下，金黄色捞出。
盘中码好海苔，在每只生蚝上撒些椒盐，吃的时候用海苔包住生蚝，直接吃进嘴里。
腌制时橄榄油包住了生蚝的水分，这样炸制后水分就不容易流失了，吃时裹上海苔，满嘴的汁水和海鲜味，很享受。
