宵种提子吐司7600版

宵种提子吐司7600版的做法步骤

1. 第1步.

   宵种材料混合，7600三档3分钟后换四档5分钟出厚膜，滚圆放入冰箱，发至体积3-4倍，冷藏17小时风味最佳

2. 第2步.

   宵种的前后对比图，体积是原来的3倍左右

3. 第3步.

   取出宵种，剪碎，与主面团除盐和黄油的其他材料放进面桶，三档2分钟混合成团

4. 第4步.

   四档5分钟出厚膜，加入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段

5. 第5步.

   四档3分钟，五档5分钟，能拉出大片的薄膜

6. 第6步.

   有小朋友反应面团粘手的问题，我特意拍了一下黄油进去之后的对比图👆🏻👆🏻👆🏻 融化黄油再次成团，到出膜，注意看时间，是不是5分钟，这是三团吐司的量（平时不建议拉这样检查状态，我这是反面事例）

7. 第7步.

   我的厨师机7600，静音直流电机，棒棒哒

8. 第8步.

   整理面团滚圆，无需一发，此时面温25.3°C

9. 第9步.

   分割成每团150克的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟

10. 第10步.

    取一个面团擀开，铺上适量的提子干

11. 第11步.

    使用一次擀卷法，左右两边折进去，再次擀长，再加一点提子干

12. 第12步.

    从上到下2-2.5个圈

13. 第13步.

    同方向依次放入吐司盒内，进行二发

14. 第14步.

    新入了卡士发酵箱6000，更省心 二发温度36，湿度设定75%，时间一小时

15. 第15步.

    预热烤箱上下管180°C，65分钟面团发至8-9分

16. 第16步.

    预热烤箱180°，底层烤制40分钟，中间上色满意盖锡纸，出炉震一下模具，立即脱模

17. 第17步.

    放凉至手温，切片密封保存

18. 第18步.

    此方做平顶吐司也是棒棒哒，绵密