蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
把蒜蓉剥皮，我的是手工一个个剥的，也可以买现成的！
蒜，姜，辣椒用搅拌机打碎备用，不要打太碎，太碎没口感也没香味。
锅中放菜籽油，待油热倒入一半蒜蓉辣椒碎，剩下一半备用，先是大火翻炒，然后转小火慢煎，不停翻炒，注意火候以免粘锅，
出来香味以后把剩下的蒜蓉辣椒碎也倒进锅里，再倒一点菜籽油翻炒下，放菜籽油是为了降低锅温度， 免得蒜蓉辣酱碎由于温度过高而烧焦。最后放盐，鸡精，味精。糖，耗油，再放少许酱油。稍微翻炒下，出锅晾凉即可装罐。
打火锅当蘸酱，或者吃面的时候放一勺，不要太好吃了。这个也可以拿来蒸生蚝。
1.煎蒜蓉时候一定要注意火候.大火之后改小火，以免糊锅
2.辣椒跟蒜蓉的比例按个人家的口味，我家是喜欢多点蒜蓉，少点辣椒，稍微有点辣就好了
3.煮制的过程中一定不能添加水，煎的时候锅也要擦干不能有水。
4.自己做的辣椒酱没有添加防腐剂不易久存，要尽快吃完