【万能卤料】香卤鹌鹑蛋

【万能卤料】香卤鹌鹑蛋的做法步骤

1. 第1步.

   准备好鹌鹑蛋。 （鹌鹑蛋小，比鸡蛋容易卤入味。本次的量是16个，菜市场买来3块钱）

2. 第2步.

   冷水煮蛋十分钟，煮到蛋全熟。 （必须是冷水，沸水扔下去，蛋很容易当场裂开）

3. 第3步.

   冷水浸泡3分钟。 （冷却后好剥皮）

4. 第4步.

   剥皮待用。

5. 第5步.

   现在准备卤料的液体部分（由左到右介绍） 1.耗油两勺 2.豆瓣酱三勺 3.料酒半碗 4.老抽2勺 5.生抽四勺

6. 第6步.

   将以上调味料混合备用。

7. 第7步.

   现在准备卤料中固体的部分（由左到右介绍）： 1.香叶3片 2.花椒10-15粒 3.干辣椒4个（切断） 4.生姜3片（切片） 5.蒜瓣3瓣（压扁）

8. 第8步.

   6.冰糖2块 7.八角1个 8.桂皮一小块

9. 第9步.

   将以上卤料混合备用。

10. 第10步.

    热锅倒油

11. 第11步.

    倒入卤料固体部分，爆炒出香味

12. 第12步.

    倒入卤料中液体部分，煮一会儿，（约2-5分钟），倒入一碗清水（也可以是料酒）。

13. 第13步.

    把已经剥皮的鹌鹑蛋倒入翻滚的卤料中，让它们一起煮。 直到卤料变得浓稠，即可盛出。 （若是平底锅，需要不停的把卤料泼到蛋上，保证入味；若是普通的底部有弧度的锅，卤料能没过蛋的，泼不泼就无所谓啦，但要稍微搅动，避免糊锅。）

14. 第14步.

    绝美的香卤鹌鹑蛋就出炉了，卤料简直舍不得倒掉！佐餐能手，是平时三餐里让家人眼前一亮的点睛之笔～