台湾卤肉饭店里常常会熬着的一锅白菜。配上干货菌菇一起，鲜甜美味，炖出暖暖的味道。
泡发干货
锅里热油，用漏网盛了蛋液，自然落下炸成蛋酥备用。蛋酥在锅里会连起来，用筷子划拉散开。
这是炸成的蛋酥，基本上变成浅咖啡色就行。如果放过夜，就不要盖东西，别捂软了。冬天常温放就行了。
配菜切好。
白菜掰开，帮子和叶子分开，一会儿先下帮子后下叶子。
锅里热油，爆香姜片。然后下虾米和香菇丝，炒香以后放胡萝卜木耳腐竹皮翻炒，再放白菜帮子进去。倒酱油，耗油，白胡椒粉，糖翻炒一下，加一小碗水，炖开，撒白菜叶子进去，调一下汤的咸淡。盖盖子炖一会到白菜都软透了。出锅撒蛋酥上去就好了。
炒的过程忘了拍照，基本上就是姜和虾米香菇是出香味的要先炝锅。其它菜后放就行了。白菜和姜片，耗油特别搭。基本上这个菜如果剩下了，就可以下一顿接着扔新的白菜进去一直这么炖，所以在卤肉饭店里叫做白菜卤。