牛排爱好者应该都听说过低温烹调——一种国际上非常流行的烹饪方式，能最大程度保证鲜嫩口感和营养。这是非常耗时间的方法，做一块牛排总用时甚至达一个半小时，但美好的东西都值得等待啊！所以这篇文是写给愿意为了更好口感愿意等这么长时间的牛排中度爱好者的。不想等那么久的同学可以看我另一篇菜谱，是传统的煎牛排，还包含有一些牛排选购、熟度的科普。
【器材工具】 低温烹调说白了就是“温水煮牛排”，需要把水温控制在55℃~60℃之间，把腌好的牛排隔水浸泡到喜欢的熟度，然后拿出来煎香两面，这样就得到一块完美熟度的牛排。所以没有水浴锅的我们需要以下工具 【厨房温度计】买这种长杆型的 【自封口保鲜袋】电商很多，没有的话用普通塑料袋代替
【腌制】 现磨黑椒粒、橄榄油腌制，有的话放点迷迭香。
【低温水浴慢煮】 牛排腌个十分钟后用自封口保鲜袋封装，尽量排出空气保持真空状态。（可以把牛排慢慢放入水中，水的压力会把空气压出来） 先大火烧水，温度计监控温度，水温到55℃即可转小火，再观察一分钟温度计，直到温度稳定在55℃左右就可以放牛排下去了。 【控温】由于没有专业设备，即使是最小火水温也会持续上升，虽然速度很慢。可以每隔五分钟观察一下水温，温度高了就加入凉水降温。如果水满了就舀出热水加入冷水。总之自己想办法控水温啦 整个水浴过程60分钟这样即可，如果是厚切3cm的牛排也可以适当延长到75到90分钟。
【煎香上色】 水浴结束后拿出牛排，用厨房纸（买，别用普通餐巾纸，会后悔的）吸干水分。 这时的牛排表面已经变色了，但看起来完全没胃口...所以需要把两面煎一下让它好看点。 铸铁锅烧热，很热很热到冒白烟，因为我们的牛排已经达到完美熟度了，现在只想让牛排表面好看些。所以焦化速度一定要快，否则会影响熟度，要快就必须让锅非常热（普通的涂层平底锅也不是不行，但有些缺点，和铸铁锅没法比，感兴趣可以看我另一篇牛排食谱） 锅烧热后把牛排两面快速各煎20秒上色后即可出锅装盘。
【静置】 水浴低温牛排不需要静置！装盘后即可开吃！（普通煎牛排必须静置5分钟以上才可以开吃！具体看我另一篇菜谱）