鲜虾皮蛋瘦肉粥

鲜虾皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1. 第1步.

   大米淘洗干净，装入砂锅，以一杯米：13至18杯水的比例加入凉水，冷水上灶，盖上盖子，大火烧开转中小熬煮30分钟左右，期间需不时地搅拌，以免糊底；

2. 第2步.

   新鲜大虾煎去须脚，清洗干净，摘下虾头去除虾脑放一边备用；虾尾抽掉沙肠，剥壳、开背备用；

3. 第3步.

   这是白米粥在熬煮过程中翻滚，我喜欢喝清一点的粥，所以会掺比较多的水；

4. 第4步.

   老姜刮洗干净切成丝；

5. 第5步.

   虾尾装碗用白糖、胡椒粉拌匀腌制；

6. 第6步.

   瘦肉丝里加盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌后放入少许调和油拌匀；

7. 第7步.

   炒锅倒入比平时炒菜多的油烧热后放入虾头，炸至变色控油捞出；

8. 第8步.

   底油烧干水分后投入虾头复炸至金黄酥脆时连油带虾头铲出装碗；

9. 第9步.

   皮蛋剥壳切成拇指尖大的小丁；

10. 第10步.

    香菜切碎、香葱切花；

11. 第11步.

    米粥熬至汤汁和米粒不分离时倒入腌好的肉丝轻轻拨散，煮至变色；

12. 第12步.

    倒入姜丝；

13. 第13步.

    撒胡椒粉；

14. 第14步.

    把腌好的虾尾一只一只放入煮至变红；

15. 第15步.

    放虾后立即倒入皮蛋丁搅开；

16. 第16步.

    加入虾头和适量虾油（不喜欢可忽略）；

17. 第17步.

    撒葱花，调好盐味即可关火；

18. 第18步.

    盛碗撒香菜，上桌！