水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   将猪瘦肉(这里选择里脊肉会更好)切成片装，加入少许料酒，蛋清、胡椒粉，盐，淀粉(我用的玉米粉)抓匀，腌制10分钟左右

2. 第2步.

   将洗好的配菜放入热水中焯水，水中加入少量食用油和食用盐，配菜我选的是上海青和豆芽

3. 第3步.

   将烫好的配菜盛入碗中，烫青菜的水不要扔掉，预留500ml左右单独盛入一个碗中

4. 第4步.

   准备好小葱、蒜末、花椒、切成小段的干辣椒

5. 第5步.

   热锅起油，放入适量油烧热(平时炒菜的量少一丢丢)，待油冒烟后加入花椒和切好的干辣椒爆炒，炒出香味后盛出

6. 第6步.

   锅中再放入适量食用油烧开，放入蒜末和已小勺郫县豆瓣酱进行翻炒

7. 第7步.

   待炒出红油后(约2~4分钟，真的很香)，加入之前保留的烫青菜的水，然后把水烧开

8. 第8步.

   水开后加入腌制好的肉片，记得用筷子或者锅铲将肉片拌开，避免肉肉黏在一起，待水开后立即加入鸡精、白糖和酱油进行调味(注意:烫青菜的水有适量盐、豆瓣酱和酱油多少也含有盐，所以这里可放盐可不放盐，可根据个人喜好来调味)，调味好后立即将肉和烫盛入装有青菜的碗里(味调好后记得立即盛出哦~否则小心肉肉变老)

9. 第9步.

   将之前爆炒过的干红辣椒和花椒放在肉肉上面

10. 第10步.

    将切好的葱花和蒜末撒在肉肉上

11. 第11步.

    锅中烧热油，平时炒菜的量，待油锅冒烟(油已烧至七八分熟)，将烧好的热油淋到葱花、蒜末、花椒和干红辣椒上，好了，好吃的水煮肉片就做好了~赶紧开饭吧~